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超级解馋的小酥肉

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白墙灰瓦雨如烟

用料

鸡蛋

2个

花椒

30粒

2~3克

料酒

0.5勺

胡椒粉

1克

猪肉

300克

淀粉

60克

海鲜酱油

0.5勺

超级解馋的小酥肉的做法

麻椒是小酥肉这道菜中的灵魂。把平底锅烧热,用小火把麻椒焙喷鼻,留意必然用小火,切切不要炒糊了,炒喷鼻之后,放置一边晾凉。晾凉后用擀面杖将其压碎。我压得照样有点粗。

300克里脊,用刀把它切成条状。

切成1厘米宽,0.2或0.3厘米的长条就可以。

加入一半儿的麻椒碎,1克盐,1克白胡椒,半勺料酒,半勺海鲜酱油,用手将料和肉抓匀。大年夜约腌制半小时。

此时可以筹备两颗鸡蛋,不用太大年夜的。将60克淀粉和两个鸡蛋混杂在一路。(淀粉的吸水程度不一样,可根据实际环境进行调剂。我用的是玉米淀粉,基础上混杂后很浓稠能流动就可以了)

在炸之前,把一克盐和剩下的一半麻椒碎倒入亲睦的蛋液中。

把腌制好的肉和蛋液混杂平均。

让每一块肉都裹上蛋液。

锅内烧宽油,油温至六成热时,便是插入一只湿润的筷子,在筷子周围会呈现密集的小泡。

逐个放入肉条进行炸制,用中火。

刚开始肉条下锅时会沉底,炸熟后会逐步浮起。每一次下少量,不然会粘连,当肉条变成浅金色时捞出。再炸下一锅,直到肉条炸完。

当所有的肉条都炸熟后,开大年夜火将油温烧至九成热,周围有大年夜泡向中心翻腾。

倒入刚才炸好的小酥肉进行复炸,直至小酥肉变成金黄色捞出。

炸好的小酥肉,喷鼻喷鼻脆脆。可以蘸一些辣椒粉会更喷鼻。

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